Mėsa turi pabūti kambario temperatūroje, kad negautų „šoko“ Keptuvė ar grilius labai gerai įkaitęs Patartinta kepti po 4 min iš abiejų pusių be jokių riebalų Iškepus leisti mėsai „pailsėti“ kol tolygiai pasiskirstys sultys Pagardinti druska, pipirais, sviestu su žolelėmis

ŠLAPIO brandinimo tekstūra pasižymi rūgštesniu skoniu brandinama savo sultyse, vakuume brandinama mažiausiai 14 d., +1.5 laipsnių temperatūroje SAUSO brandinimo tekstūra intensyvesnis skonis išraiškingo aromato (primena riešutą) ilgesnis brandinimas brandinama mažiausiai 28d, +1.5 laipsnio temperatūros kameroje Mėsininkas, Arnas